Butter & Streichfett: Eine Vielfalt für jeden Geschmack
Butter und Streichfett sind unverzichtbare Lebensmittel in der deutschen Küche, die jedem Brot seinen besonderen Geschmack verleihen. Egal ob zum Bestreichen von Brot, zum Kochen oder zum Backen von süßen und herzhaften Speisen – es gibt kaum ein Gericht, bei dem Butter oder Streichfett nicht zum Einsatz kommen. Dabei bieten sie eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen, von mild und cremig bis kräftig und würzig. Im Folgenden erfährst du, welche Vorteile Butter und Streichfett bieten, welche Sorten es gibt und wie sie verwendet werden können.
Die Vorteile von Butter und Streichfett
Geschmack und Konsistenz
Butter und Streichfett verleihen vielen Speisen eine angenehme Konsistenz und einen köstlichen Geschmack. Durch das Streichfett oder die Butter kann sich der Geschmack der übrigen Zutaten optimal entfalten. Gerade beim Backen ist die Verwendung von guter Butter oder Streichfett essentiell für das Gelingen eines Kuchens oder Gebäcks. Durch das Fett werden Teige geschmeidig und locker, während der charakteristische Buttergeschmack für den typischen Genuss sorgt.
Nährstoffe und Energie
Butter und Streichfett liefern wichtige Nährstoffe für den Körper, wie zum Beispiel Vitamine und ungesättigte Fettsäuren. So enthält Butter die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K, welche für den Knochenaufbau, den Stoffwechsel und die Zellmembranen wichtig sind. Streichfett auf Pflanzenbasis enthält oft einen hohen Anteil ungesättigter Fettsäuren, welche sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken können. Zudem liefern Butter und Streichfett Energie für den Körper, die für zahlreiche Stoffwechselvorgänge benötigt wird.
Vielseitig einsetzbar
Butter und Streichfett können in der Küche auf unterschiedliche Weise verwendet werden. Sie eignen sich zum Braten und Kochen ebenso wie zum Backen oder einfach zum Bestreichen von Brot. Gerade in den Wintermonaten zeigen sie ihre besonderen Qualitäten, denn sie lassen sich problemlos bei Raumtemperatur aufbewahren und bleiben geschmeidig und streichfähig.
Die verschiedenen Sorten von Butter und Streichfett
Butter
Butter wird grundsätzlich aus dem Rahm der Milch gewonnen. Je nach Herstellungsverfahren entstehen unterschiedliche Sorten:
– Süßrahmbutter: Sie wird aus süßer Sahne hergestellt und ist die am häufigsten erhältliche Butter in Deutschland. Sie hat einen milden Geschmack und eignet sich hervorragend zum Backen und Kochen.
– Sauerrahmbutter: Hier wird der Rahm vor der Butterherstellung angesäuert und erhält dadurch einen deutlich kräftigeren Geschmack. Sauerrahmbutter eignet sich besonders gut für herzhafte Speisen und zum Braten.
– Streichrahmbutter: Eine Mischung aus Süßrahmbutter und einer geringen Menge Buttermilch. Durch den höheren Wassergehalt ist sie besonders streichfähig und kommt häufig als Brotaufstrich zum Einsatz.
Margarine
Margarine ist ein Streichfett auf Pflanzenbasis, welches aus verschiedenen Ölen und Fetten, Wasser oder Molkereierzeugnissen sowie weiteren Zutaten wie Emulgatoren, Aromen und Vitaminen hergestellt wird. Je nach Mischungsverhältnis der Zutaten erhält man unterschiedliche Varianten:
– Pflanzenmargarine: besteht aus rein pflanzlichen Fetten und ist daher eine ideale Alternative für Veganer. Pflanzenmargarine eignet sich zum Kochen und Backen, aber auch zum Bestreichen von Brot.
– Mehrfach ungesättigte Margarine: hat einen hohen Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren, welche eine positive Wirkung auf den Cholesterinspiegel haben können. Durch ihren neutralen Geschmack eignet sie sich für die Herstellung von herzhaften und süßen Speisen.
– Halbfette Margarine: besitzt einen niedrigeren Fettgehalt als herkömmliche Margarine und eignet sich daher für eine fettreduzierte Ernährung.
Butterschmalz und andere streichfähige Fette
Butterschmalz wird aus Butter hergestellt, indem das Wasser und die Milchproteine entfernt werden. Das Ergebnis ist ein hoch erhitzbares Fett, welches sich hervorragend zum Braten und Frittieren eignet. Streichfähige Fette, die aus tierischen Fetten, zum Beispiel Schweinefett oder Gänseschmalz, hergestellt werden, haben einen besonders kräftigen Geschmack und sind ideal für deftige Gerichte oder als Brotaufstrich.
Tipps für den Kauf von Butter und Streichfett
– Achte auf die Qualität der Zutaten. Gute Butter wird aus frischer Sahne hergestellt und enthält keine Konservierungsstoffe.
– Entscheide dich je nach Vorliebe und Verwendungszweck für die passende Sorte, wie zum Beispiel Süßrahmbutter zum Backen und Kochen oder Sauerrahmbutter für herzhafte Gerichte.
– Vergleiche die Nährwerte der verschiedenen Streichfette und achte auf den Anteil an ungesättigten Fettsäuren sowie die Vitamine und Mineralstoffe.
– Setze auf regionale und nachhaltig produzierte Lebensmittel – dies gilt insbesondere für Butter, da viele Milchprodukte aus dem Ausland unter fragwürdigen Bedingungen hergestellt werden können.
– Bei Margarine sollte darauf geachtet werden, dass sie frei von gehärteten Fetten und Transfetten ist.
Zusammenfassung
Butter und Streichfett sind Lebensmittel, die in der deutschen Küche aufgrund ihrer Geschmacksvielfalt, Nährstoffe und Vielseitigkeit nicht wegzudenken sind. Ob zum Braten, Kochen, Backen oder einfach nur zum Bestreichen von Brot – sie verleihen jedem Gericht das gewisse Etwas und sorgen für Genuss auf ganzer Linie.
Stichpunkte:
– Vielfalt an Geschmacksrichtungen von mild bis kräftig
– Lieferanten wichtiger Nährstoffe wie fettlösliche Vitamine und ungesättigte Fettsäuren
– Vielseitig einsetzbar in der Küche zum Braten, Kochen, Backen und Bestreichen von Brot
– Unterschiedliche Sorten wie Süßrahmbutter, Sauerrahmbutter, Streichrahmbutter, Margarine und Butterschmalz
– Kauf von regionalen und nachhaltig produzierten Lebensmitteln bevorzugen
– Margarine ohne gehärtete Fette und Transfette wählen