Getrocknete Pilzmischungen – eine köstliche und vielfältige Zutat für die Küche
Getrocknete Pilzmischungen sind ein wahres Allroundtalent in der Küche und erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Ob als Grundlage für schmackhafte Suppen, raffinierte Soßen oder als schmackhafte Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten – getrocknete Pilze sind vielseitig einsetzbar und sollten in keinem gut sortierten Vorratsschrank fehlen. In diesem Artikel erfährst du alles Wissenswerte über getrocknete Pilzmischungen, ihre Vorteile, Verwendung und Lagerung.
Warum getrocknete Pilze verwenden?
Getrocknete Pilze haben gegenüber frischen Pilzen einige Vorteile, die sie zu einer wertvollen Ergänzung in der Küche machen.
– Längere Haltbarkeit: Durch das Entziehen von Wasser werden Pilze haltbar gemacht und können problemlos mehrere Monate bis Jahre gelagert werden. So hat man auch außerhalb der Pilzsaison immer eine leckere Zutat zur Hand.
– Geschmacksintensivierung: Beim Trocknen verlieren Pilze zwar an Volumen, ihr Geschmack jedoch wird intensiver und konzentrierter. Die getrockneten Pilze erhalten dadurch eine besonders kräftige Note, die vielen Gerichten das gewisse Etwas verleiht.
– Stets verfügbar: Während frische Pilze je nach Art und Sorte nur in bestimmten Jahreszeiten erhältlich sind, sind getrocknete Pilzmischungen das ganze Jahr über im Supermarkt zu finden.
– Geringeres Gewicht: Durch das Entfernen des Wassers sind getrocknete Pilze deutlich leichter als die frische Variante, was den Transport erleichtert und auch beim Einkaufen eine Rolle spielen kann.
– Keine Schadstoffe oder Parasiten: Durch das Trocknen und die entsprechende Lagerung haben Schädlinge oder potenzielle Verunreinigungen keine Chance, sich in den Pilzen festzusetzen.
Welche Sorten von getrockneten Pilzmischungen gibt es?
Getrocknete Pilzmischungen gibt es in vielen verschiedenen Zusammenstellungen. Je nach Geschmack und Verwendungszweck kannst du zwischen den folgenden Sorten wählen:
– Waldpilzmischung: Eine klassische Waldpilzmischung enthält getrocknete Steinpilze, Maronen, Pfifferlinge und Birkenpilze. Diese Mischung eignet sich hervorragend für herzhafte Gerichte wie Eintöpfe, Suppen oder Soßen.
– Asiatische Pilzmischung: Wer asiatische Gerichte liebt, sollte auf diese Pilzmischung zurückgreifen. Sie besteht aus Shiitake-, Mu-Err- und Austernpilzen und passt perfekt zu Wok- oder Pfannengerichten.
– Edelpilzmischung: In dieser Mischung finden sich exklusive Pilzsorten wie der Morchel, der Eierschwamm (auch als Goldkäppchen bekannt), der Krause Glucke oder der Herbsttrompete. Diese Pilzmischung eignet sich für gehobene Gerichte und Festspeisen.
– Feinschmeckermischung: Diese Pilzmischung ist eine Kombination aus verschiedenen, besonders aromatischen Pilzarten wie Champignons, Shiitake, Steinpilzen und Pfifferlingen. Sie eignet sich für die Verfeinerung von Soßen und Beilagen und wird oft auch zum Gratinieren verwendet.
Wie bereite ich getrocknete Pilzmischungen zu?
Bevor man getrocknete Pilze in der Küche verwenden kann, sollten sie zunächst eingeweicht werden. Das Einweichen unterstützt den Trocknungsprozess und sorgt dafür, dass die Pilze ihr ursprüngliches Volumen wiedererlangen. Hier ein paar Tipps zur optimalen Vorbereitung:
1. Getrocknete Pilze in einer Schüssel geben und mit lauwarmem Wasser übergießen.
2. Mindestens 15-30 Minuten ziehen lassen. Je nach Größe und Beschaffenheit der Pilze kann das Einweichen auch länger dauern, teilweise bis zu 1-2 Stunden.
3. Die eingeweichten Pilze aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Dabei das Einweichwasser nicht wegwerfen, da es oft sehr aromatisch ist und hervorragend als Basis für Brühen oder Soßen verwendet werden kann.
4. Die Pilze nun nach Belieben weiterverwenden, z. B. in einer Pfanne anbraten oder klein geschnitten in Suppen und Eintöpfen mitkochen.
Lagerung
Um getrocknete Pilzmischungen möglichst lange genießen zu können, sollten sie richtig gelagert werden. Ein gut verschließbares Glas oder eine luftdichte Kunststoffdose eignen sich dafür am besten. Der Lagerort sollte trocken, kühl und dunkel sein, um die Haltbarkeit der Pilze zu gewährleisten. Bei optimaler Lagerung behalten getrocknete Pilze ihr Aroma und sind mehrere Jahre haltbar.
Getrocknete Pilzmischungen kaufen – Kurzinfos:
– Längere Haltbarkeit als bei frischen Pilzen
– Geschmacksintensivierung durch Trocknung
– Stets verfügbar im Supermarkt
– Leichter und einfacher zu transportieren
– Keine Schadstoffe oder Parasiten
– Vielfältige Auswahl an Mischungen für unterschiedliche Geschmäcker und Anlässe
– Einfache Zubereitung durch Einweichen
– Ideale Grundlage für viele Gerichte, wie Suppen, Soßen, Eintöpfe oder als Beilage
– Einfache Lagerung und lange Haltbarkeit
– Aromatisches Einweichwasser als Basis für Brühen oder Soßen verwenden