Kraut & Kohl: Eine gesunde und vielseitige Lebensmittelkategorie
Kraut und Kohl sind zwei Gemüsesorten, die in vielen deutschen Haushalten regelmäßig auf dem Speiseplan stehen. Dabei handelt es sich nicht nur um traditionelle Lebensmittel, die aus heimischer Landwirtschaft stammen, sondern auch um wahre Superfoods, die mit zahlreichen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen punkten können. Kein Wunder also, dass Kraut und Kohl in vielen verschiedenen Variationen in unserem Supermarkt erhältlich sind.
Die verschiedenen Sorten von Kraut und Kohl
Sowohl Kraut als auch Kohl gibt es in verschiedenen Sorten, die sich hinsichtlich ihrer Farbe, Form und ihres Geschmacks unterscheiden. Grundsätzlich lassen sich zwei Hauptkategorien unterscheiden: Weißkohl und Blaukraut. Beide Sorten sind in ähnlicher Form erhältlich, das Weißkraut ist jedoch heller und das Blaukraut dunkler gefärbt.
Weißkohl
Weißkohl ist wahrscheinlich die bekannteste Sorte von Kraut und Kohl. Er zeichnet sich durch seine runde, kompakte Form und seine hellgrünen bis weißen Blätter aus. Weißkohl wird unter anderem für die Zubereitung von Sauerkraut verwendet, aber auch in Eintöpfen, Salaten oder als Beilage können die gesunden Blätter eingesetzt werden.
Blaukraut
Blaukraut ist eng mit dem Weißkohl verwandt, unterscheidet sich jedoch durch die dunkelrote bis bläuliche Farbe seiner Blätter. Auch der Geschmack ist etwas würziger und intensiver als beim Weißkohl. Blaukraut wird gerne als Beilage zu deftigen Fleischgerichten serviert oder lässt sich zu einem leckeren Rotkohl-Salat verarbeiten.
Wirsing
Ein weiterer Vertreter der Kohlfamilie ist der Wirsing, auch Savoyer Kohl genannt. Im Vergleich zum Weiß- und Blaukraut zeichnen sich die Blätter des Wirsings durch eine ausgeprägte Krausheit aus. Wirsing eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Eintöpfen, Aufläufen oder gefüllten Kohlrouladen.
Brokkoli und Blumenkohl
Auch Brokkoli und Blumenkohl zählen zu den Kohlsorten und sind in vielen Supermärkten zu finden. Beide Gemüsesorten weisen eine rundliche Form auf und ähneln sich auch im Geschmack, wobei Brokkoli eine grüne Farbe hat und Blumenkohl weiß bis cremefarben ist.
Grünkohl
Grünkohl ist vor allem in Norddeutschland ein sehr beliebtes Wintergemüse, das aufgrund seiner festen Struktur und seines nussig-pikanten Geschmacks geschätzt wird. Traditionsreiche Gerichte wie Grünkohleintopf oder Grünkohl mit Pinkelwurst erfreuen sich in der kalten Jahreszeit großer Beliebtheit.
Gesundheitliche Vorteile von Kraut und Kohl
Kraut und Kohl gehören zu den gesündesten Gemüsesorten überhaupt, da sie mit zahlreichen wichtigen Nährstoffen aufwarten können. Dazu zählen unter anderem:
Vitamine und Mineralstoffe
Kraut und Kohl sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Dazu zählen insbesondere die Vitamine A, C, K und Folsäure, aber auch Kalzium, Kalium und Magnesium sind in nennenswerten Mengen enthalten. Damit tragen sie zur Stärkung des Immunsystems, der Knochengesundheit und der Regulierung des Blutdrucks bei.
Ballaststoffe
Die enthaltenen Ballaststoffe in Kraut und Kohl sind wichtig für eine gesunde Verdauung und sorgen zudem für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.
Antioxidantien
Dank ihrer antioxidativen Eigenschaften schützen Kraut und Kohl unsere Zellen vor schädlichen Umwelteinflüssen und beugen so verschiedenen Krankheiten vor.
Glucosinolate
Kraut und Kohl enthalten Glucosinolate, die eine krebshemmende Wirkung haben können. Insbesondere der regelmäßige Verzehr von Brokkoli und Blumenkohl hat sich in Studien als präventiv gegen verschiedene Krebsarten erwiesen.
Die Zubereitung von Kraut und Kohl in der Küche
Kraut und Kohl sind sehr vielseitige Gemüsesorten, die sich auf verschiedenste Arten zubereiten lassen. Ob roh als Salat, gegart als Beilage oder in Eintöpfen und Aufläufen verwendet – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Garen und Dünsten
Einige Sorten von Kraut und Kohl, wie Brokkoli oder Blumenkohl, können nach dem Waschen und Zerkleinern einfach gedünstet oder in ein wenig Salzwasser gegart werden. Auf diese Weise bleiben viele der wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.
Blanchieren
Um die Farbe von Gemüse wie Grünkohl oder Wirsing zu erhalten, kann man die Blätter kurz in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Die so vorgegarten Blätter lassen sich anschließend in weiteren Gerichten verwenden.
Schmoren und Braten
Kraut und Kohl eignen sich auch hervorragend zum Schmoren und Braten. So kann man zum Beispiel Blaukraut mit Äpfeln und Zwiebeln in einem Schmortopf zubereiten oder Wirsing mit Speck und Zwiebeln in der Pfanne braten.
Einlegen
Ein besonders traditionelles Verfahren der Zubereitung ist das Einlegen von Kraut, wie es beispielsweise bei der Sauerkraut-Herstellung zum Einsatz kommt. Dabei wird das zerkleinerte Kraut mit Salz eingerieben und über längere Zeit fermentiert. Neben dem bekannten Sauerkraut eignen sich auch andere Kohlsorten wie Kimchi als eingelegtes Gemüse.
Kraut & Kohl kaufen – Kurzinfos:
– Gesundheitliche Vorteile: reich an Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und antioxidativen Inhaltsstoffen
– Verschiedene Sorten: Weißkohl, Blaukraut, Wirsing, Brokkoli, Blumenkohl und Grünkohl
– Vielseitig verwendbar: als Rohkost, gegart, geschmort oder eingelegt
– Traditionelles deutsches Gemüse: ideal für heimische Gerichte und regionale Küche
– Saisonale Verfügbarkeit: Vor allem im Herbst und Winter ein beliebtes Gemüse
– Geschmacksintensiv: Für deftige und würzige Gerichte hervorragend geeignet
– Gute Lagerfähigkeit: Bei richtiger Lagerung lange haltbar
– Nachhaltig: meist aus heimischer Landwirtschaft, kurze Transportwege
– Leicht zuzubereiten: in zahlreichen Gerichten einfach und schnell zu verwenden