Sago – das vielseitige Lebensmittel für die kreative Küche
Sago ist ein vielseitiges und gesundes Lebensmittel, das in vielen nationalen und internationalen Küchen zum Einsatz kommt. In diesem Beitrag möchten wir Ihnen Sago etwas näher vorstellen und erklären, warum es sich lohnt, dieses vielseitige Produkt im Supermarkt zu kaufen.
Was ist Sago eigentlich?
Sago ist eine stärkehaltige Substanz, die aus dem Mark verschiedener tropischer Palmenarten gewonnen wird. Der Name „Sago“ stammt aus dem Malaiischen und bedeutet übersetzt „Mehl“. Die Bezeichnung gibt bereits einen ersten Hinweis auf die Verwendung des Produkts in der Küche: Sago wird häufig als Mehlersatz verwendet und dient als Basis für verschiedene Speisen und Gerichte.
Der bei uns bekannteste Sago wird aus der Sagopalm (Metroxylon sagu) gewonnen, von der auch der Name „Sago“ abgeleitet ist. Es gibt aber auch andere tropische Palmenarten, wie zum Beispiel die Cycas revoluta, aus der ebenfalls Sago gewonnen werden kann. In verschiedenen Regionen der Welt werden noch weitere Palmenarten zur Sagogewinnung genutzt.
Die Herstellung von Sago
Die Gewinnung von Sago ist ein aufwändiger Prozess, der traditionell in Handarbeit erfolgt. Zunächst werden die Sagopalmen gefällt und ihrer Blätter und äußeren Schichten beraubt. Das verbleibende Innere der Palme, das sogenannte Mark, wird herausgeschabt und zerkleinert. Anschließend wird dieses Mark in Wasser eingelegt und gewaschen, um die Stärke aus den Fasern zu lösen. Die abgesiebten Fasern können beispielsweise als Tierfutter verwendet werden, während die im Wasser gelöste Stärke als Basis für Sago dient.
Nachdem das Wasser abgelaufen oder verdunstet ist, bleibt die Stärke als feines, weißes Pulver zurück. Dieses kann in unterschiedlichen Formen verarbeitet und getrocknet werden, um Sago herzustellen. So gibt es sowohl Sago in Pulverform als auch in Form von kleinen Kügelchen, die sogenannten Sagoperlen.
Die Verwendung von Sago in der Küche
Sago ist sehr vielseitig verwendbar und kann in der Küche als Basis für viele verschiedene Gerichte dienen. Die Verwendung reicht von traditionellen Speisen, wie Sago-Pudding oder Sago-Grießbrei, bis hin zu modernen und kreativen Rezepten, beispielsweise als Beilage zu asiatischen Gemüsepfannen oder als glutenfreie Zutat in Backwaren.
Sagoperlen sind besonders dafür bekannt, beim Kochen ihre Form zu behalten und damit eine interessante Textur in Speisen zu bringen. Sie werden häufig in Suppen, Desserts oder Süßspeisen eingesetzt, um diesen Gerichten ein besonderes Mundgefühl zu verleihen.
Da Sago kaum Eigengeschmack hat, eignet er sich hervorragend, um den Geschmack anderer Zutaten in den Vordergrund zu stellen. Auch für gewürzreiche Gerichte wie Currys oder asiatische Pfannengerichte ist Sago hervorragend geeignet, da er die Aromen der Gewürze gut aufnimmt.
Gesundheitliche Aspekte von Sago
Sago besitzt einige gesundheitliche Vorteile, die es interessant für die bewusste Ernährung machen. Da Sago eine hohe Menge an Stärke enthält, kann er gut als Energielieferant dienen. Gerade bei intensiver körperlicher oder geistiger Aktivität kann Sago helfen, den Energiebedarf zu decken, ohne dabei den Körper mit unnötigen Kalorien oder Fetten zu belasten.
Sago ist glutenfrei und damit für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeiten gut geeignet. Es kann als Mehl- oder Grießersatz verwendet werden und somit für eine abwechslungsreichere und schmackhaftere glutenfreie Ernährung sorgen.
Darüber hinaus profitiert der Körper von den im Sago enthaltenen Mineralstoffen und Spurenelementen, wie beispielsweise Kalium, Magnesium und Phosphor.
Faire und nachhaltige Produktion von Sago
Die Herstellung von Sago gehört zu den ursprünglichsten landwirtschaftlichen Techniken und ist bis heute eine wichtige Einkommensquelle für die Menschen in vielen tropischen Ländern. Die Ernte und Verarbeitung erfolgt häufig in kleinen, landwirtschaftlichen Betrieben, die nach traditionellen Methoden arbeiten.
Die Palmen, aus denen Sago gewonnen wird, wachsen in naturnahen und nachhaltig bewirtschafteten Anbaugebieten. Da keine intensiven landwirtschaftlichen Maßnahmen wie Düngemittel oder Pestizide zum Einsatz kommen, wird die Umwelt und Biodiversität geschont.
Bei der Auswahl von Sago im Supermarkt sollten Sie auf eine faire und nachhaltige Produktion achten und Produkte von Herstellern bevorzugen, die den Erhalt von traditionellen Anbaumethoden und sozialverträglichen Bedingungen für die Erzeuger unterstützen.
Sago kaufen – Kurzinfos
– Vielseitige Verwendung in der Küche, von traditionellen Gerichten bis zu kreativen Rezepten
– Besonders geeignet für glutenfreie Ernährung und als Mehl- oder Grießersatz
– Hoher Stärkeanteil für Energieversorgung bei sportlicher oder geistiger Aktivität
– Enthält wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente für den Körper
– Nachhaltige und umweltschonende Produktion, unterstützt traditionelle Landwirtschaft
– Faire Bedingungen für die Erzeuger in den Herkunftsländern
Wer also auf der Suche nach einer vielseitigen, gesunden und nachhaltig produzierten Zutat für die kreative Küche ist, sollte Sago im Supermarkt unbedingt eine Chance geben.