Tierisches Schmalz: Eine traditionelle und vielseitige Zutat in der Küche
Tierisches Schmalz ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der deutschen Küche und erlebt in den letzten Jahren eine Renaissance, nicht zuletzt durch das wachsende Interesse an handwerklicher, regionaler und nachhaltiger Lebensmittelproduktion. Schmalz, das aus tierischem Fett gewonnen wird, kann aus verschiedenen Tierarten stammen, insbesondere aber aus Schweinen (Schweineschmalz) und Gänsen (Gänse- oder Fliesschmalz). Es wird vor allem zum Braten, Kochen und Backen verwendet, aber auch in verschiedenen Brotaufstrichen oder zum Verfeinern von Gerichten. In diesem Kategorietext erfährst du mehr über die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und gesundheitlichen Vorteile von tierischem Schmalz und warum du es unbedingt in deine Küche integrieren solltest.
Warum solltest du tierisches Schmalz kaufen?
Traditionelle Verwendung
Tierisches Schmalz war für unsere Vorfahren ein unverzichtbarer Bestandteil ihrer Ernährung. Der Hauptgrund dafür ist, dass Fett eine wichtige Energiequelle für den menschlichen Körper darstellt und eine lange Haltbarkeit bietet. Tierisches Schmalz eignete sich daher als konservierte Energiereserve und wurde als Vorrat für die Wintermonate angelegt. Es war und ist auch heute noch in vielen traditionellen Gerichten der deutschen Küche zu finden – vom Röstgemüse über Braten bis hin zu Plätzchen.
Nachhaltige Fettquelle
Tierisches Schmalz aus regionaler Herstellung ist eine ausgesprochen nachhaltige Fettquelle. Denn dabei wird das Fett von Tieren verwertet, die ohnehin für den Fleischkonsum geschlachtet wurden. Da in der modernen Lebensmittelindustrie jedoch oftmals auf pflanzliche Fette wie Margarine zurückgegriffen wird, bleibt viel tierisches Fett ungenutzt und wird entsorgt. Insofern leistest du mit dem Kauf von tierischem Schmalz auch einen Beitrag zur nachhaltigen Verwertung von Tierfett und zur Verminderung der Lebensmittelverschwendung.
Vielseitige Einsatzmöglichkeiten in der Küche
Tierisches Schmalz ist nicht nur ein geschmacklicher Gewinn in der Küche, sondern auch äußerst vielseitig einsetzbar. Du kannst es sowohl zum Braten von Fleisch, Gemüse oder Kartoffeln verwenden, als auch zum Kochen von Eintöpfen oder zum Backen von Kuchen und Plätzchen. Auch als Brotaufstrich mit Zwiebeln und Gewürzen bietet Schmalz eine deftige Alternative zu Butter oder Margarine. Dabei verleiht es den Gerichten eine besondere Röstaromatik, die bei anderen Fetten oft fehlt.
Gesundheitliche Vorteile
Tierisches Schmalz hat im Vergleich zu manchen anderen Fetten auch gesundheitliche Vorteile. Es ist reich an gesättigten Fettsäuren, die im Gegensatz zu den oft kritisierten Transfetten nicht als ungesund eingestuft werden. Darüber hinaus enthält es eine hohe Menge an einfach ungesättigten Fettsäuren, wie zum Beispiel Ölsäure, die zur Senkung des „schlechten“ LDL-Cholesterins beitragen können. In Maßen genossen, kann tierisches Schmalz also durchaus Teil einer gesunden Ernährung sein. Es sollte jedoch aufgrund seines hohen Energiewertes und Kaloriengehaltes nicht übermäßig konsumiert werden.
Worauf solltest du beim Kauf von tierischem Schmalz achten?
Regionalität und Qualität
Beim Kauf von tierischem Schmalz solltest du auf die Herkunft der Rohstoffe sowie die Produktionsweise achten. Setze am besten auf tierisches Schmalz aus regionaler Herstellung, denn so kannst du sicher sein, dass das verwendete Fett tatsächlich aus der nachhaltigen Verwertung von Tierprodukten stammt, statt importiert zu werden. Regionales Schmalz unterstützt zudem die Landwirtschaft und fördert eine dezentrale, umweltfreundliche Produktion.
Art des tierischen Schmalzes
Es gibt unterschiedliche Arten von tierischem Schmalz, die sich hinsichtlich Geschmack und Verwendungszweck unterscheiden. Schweineschmalz hat einen kräftigeren Geschmack und eignet sich daher besonders gut zum Braten und Kochen von herzhaften Gerichten. Gänse- oder Fliesschmalz ist hingegen milder im Geschmack und eignet sich daher eher zum Backen oder als Brotaufstrich.
Verarbeitung und Reinheit
Achte darauf, tierisches Schmalz ohne Zusätze wie Konservierungsmittel oder Farbstoffe zu kaufen. Hochwertiges Schmalz ist von Natur aus haltbar und benötigt keine künstlichen Zusatzstoffe. Ein Qualitätsmerkmal ist das so genannte „eingestellte“ Schmalz, das durch das mehrmalige Erhitzen und Filtern von Unreinheiten besonders rein, aromatisch und haltbar ist.
Tierisches Schmalz ist eine traditionelle, nachhaltige und vielseitige Zutat in der Küche, die du unbedingt ausprobieren solltest. Es verleiht Gerichten eine besondere Röstaromatik und kann sowohl zum Braten, Kochen, Backen als auch als Brotaufstrich verwendet werden. Achte beim Kauf auf regionale Herstellung, Qualität und Reinheit des Produkts. In Maßen genossen, kann tierisches Schmalz zudem gesundheitlich vorteilhaft sein und ist auch daher eine Bereicherung für deine Ernährung.
Über Tierisches Schmalz:
- Traditionelle Zutat in der deutschen Küche
- Nachhaltige Fettquelle aus tierischer Verwertung
- Vielseitig einsetzbar zum Braten, Kochen, Backen und als Brotaufstrich
- Reich an gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren
- Unterstützung regionaler Landwirtschaft und nachhaltige Produktion
- Kaufkriterien: Regionalität, Qualität, Art des Schmalzes, Reinheit
- In Maßen genossen gesundheitlich vorteilhaft