Wein- & Branntweinessig – vielfältige Einsatzmöglichkeiten in der Küche
Wein- & Branntweinessig sind ein beliebtes und vielseitig einsetzbares Würzmittel in der Küche, sei es in der heimischen oder in der profihaften. Diese Essigsorten sind die wohl bekanntesten und am häufigsten verwendeten Varianten des Essigs. Beide Sorten eignen sich insbesondere zur Herstellung von Salatsaucen, als Verfeinerung von Gemüse, Fisch oder Fleisch oder zum Beizen von rohem Fleisch. Die verschiedenen Geschmacksrichtungen des Weinessigs und seine positive Wirkung auf den Körper machen ihn zu einem Produkt, das in keinem Haushalt fehlen sollte. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Herstellung von Wein- & Branntweinessig und die verschiedenen Einsatzbereiche.
Wein- & Branntweinessig – das steckt drin
Der Wein- und Branntweinessig werden aus vergorenem Wein beziehungsweise aus vergorenen alkoholhaltigen Flüssigkeiten hergestellt. Durch den Gärungsvorgang entsteht eine säurehaltige Flüssigkeit, die für den typischen Geschmack des Essigs verantwortlich ist.
Die Herstellung von Weinessig erfolgt durch die Vergärung von Wein mit Hilfe von Essigbakterien, die den enthaltenen Alkohol in Essigsäure und Wasser umwandeln. Die Essigsäure, die für den typischen Geschmack und den Duft verantwortlich ist, wird aus verschiedenen Essigsäurebakterien gewonnen. Die Qualität des Weinessigs hängt dabei von der Qualität des Ausgangsprodukts – des Weins – ab.
Branntweinessig hingegen wird aus einem Gemisch aus Alkohol, Wasser und Essigsäure hergestellt, das durch Vergärung von stärkehaltigen Substanzen entsteht. In der Regel wird für die Herstellung Branntwein oder vergorener alkoholischer Auszug herangezogen. Die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen werden durch die Verwendung verschiedener Zutaten erreicht – je nach Vorlieben und Einsatzbereich.
Wein- & Branntweinessig im Supermarkt
In den Supermärkten findet man eine breite Palette an Wein- & Branntweinessigen, die sich in Geschmacksrichtung, Farbe und Qualität unterscheiden. Die meisten Weinessige sind entweder aus Weißwein oder Rotwein hergestellt, es gibt aber auch Varianten, bei denen zum Beispiel Holzfässer für die Lagerung verwendet werden oder durch besondere Aromen verfeinert werden. Bei Branntweinessig gibt es ebenso verschiedene Varianten, beispielsweise solche, die zusätzlich mit Kräutern oder Gewürzen angereichert sind.
Weißweinessig
Der Weißweinessig zeichnet sich durch seinen eher milden und feinen Geschmack aus, der ihn insbesondere für leichte Salatsaucen oder Marinaden geeignet macht. Durch seine dezente Säure passt er gut zu hellen Gerichten, wie beispielsweise Fisch oder hellem Gemüse. In hellen Soßen und Suppen sorgt er für die richtige Würze und verleiht den Gerichten ein frisches Aroma.
Rotweinessig
Rotweinessig wird aus Rotwein hergestellt und hat daher eine dunkle, rötliche Farbe. Sein Geschmack ist kräftiger als der von Weißweinessig, weswegen er sich besonders gut für herzhafte Gerichte anbietet. Rotweinessig eignet sich beispielsweise gut für Marinaden von dunklem Fleisch, zum Ansetzen von Wildfonds oder als Zugabe in kräftigen Bratensoßen. Zudem harmonisiert er gut mit kräftigen Käsesorten, Olivenöl und Gewürzen wie Knoblauch und Pfeffer.
Branntweinessig
Der Branntweinessig ist in der Regel günstiger als Weinessig und hat einen neutralen bis leicht aggressiven Geruch und Geschmack, der jedoch bei richtiger Anwendung in der Küche seine positive Wirkung entfaltet. Er ist insbesondere für Konservierungs- und Einlegezwecke geeignet, da er aufgrund seines hohen Säuregehaltes sehr gut konserviert. Ebenso eignet er sich für herzhafte Soßen und kräftige Marinaden.
Wein- & Branntweinessig – Wirkung auf den Körper
Sowohl Wein- als auch Branntweinessig haben eine positive Wirkung auf den Körper. Essig wird nachgesagt, dass er den Appetit anregt, die Verdauung fördert und die Aufnahme von anderen Nährstoffen verbessert. Dies ist auf die im Essig enthaltene Essigsäure zurückzuführen, die dazu beiträgt, dass Fette und Kohlenhydrate im Körper langsamer verbrannt werden. Dadurch wird der Blutzuckerspiegel ausgeglichener und der Heißhunger auf Süßes reduziert. Essig kann darüber hinaus antibiotisch wirken und sogar bei leichten Verdauungsproblemen helfen.
Wein- & Branntweinessig kaufen – Kurzinfos:
– Vielfältige Einsatzmöglichkeiten: Salatsaucen, Marinaden, Konservierungs- und Einlegezwecke, Soßen und Suppen
– Geschmackliche Unterschiede: Weißweinessig – mild und fein, Rotweinessig – kräftig und herzhaft, Branntweinessig – neutral bis leicht aggressiv
– Verschiedene Qualitäten: Hochwertige Essige aus ausgewählten Zutaten, günstigere Essige für alltägliche Einsatzbereiche
– Wirkung auf den Körper: Anregung von Appetit und Verdauung, verbesserte Nährstoffaufnahme, Reduzierung von Heißhunger auf Süßes
– Positiver Effekt auf die Gesundheit: Antibiotische Wirkung, Linderung bei leichten Verdauungsproblemen
Fazit: Wein- & Branntweinessig sind essentiell für jede Küche und sollten in keinem Haushalt fehlen. Sie verfeinern und würzen verschiedenste Gerichte und unterstützen zudem die Verdauung und die allgemeine Gesundheit. Probieren Sie die vielfältigen Sorten und Geschmacksrichtungen, die der Supermarkt bietet, und optimieren Sie Ihren individuellen Geschmack, um Ihre Kochkünste zu erweitern.